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Sistema integral de extracción de humos para las cocinas del Hotel Estival Maramar
Morgui ha participado en el diseño y ejecución del sistema de extracción de humos y ventilación de las cocinas del Hotel Estival Maramar, un establecimiento de referencia en la Costa Daurada que destaca por sus modernas instalaciones y una oferta gastronómica pensada para ofrecer la mejor experiencia a sus huéspedes.
El proyecto, desarrollado junto a Tomàs Llobet, contempló la instalación completa de los sistemas de extracción para las diferentes áreas de cocina del hotel, incluyendo la fabricación de nueve campanas extractoras adaptadas a las necesidades específicas de cada espacio.
Extracción para la zona de showcooking i primera planta
Uno de los puntos más destacados de la instalación es la zona de showcooking del bufet, un espacio de gran actividad donde una captación eficiente de humos resulta esencial para garantizar el confort tanto de los clientes como del personal.
Para esta área se instalaron dos campanas murales con aportación de aire del modelo BERET, una solución especialmente diseñada para cocinas profesionales con altura limitada. Fabricadas en una única pieza soldada, incorporan un sistema de aportación de aire mediante punzonado frontal, iluminación LED integrada y sistema de extinción de incendios, ofreciendo una combinación óptima de rendimiento, seguridad y estética.
La extracción de humos de estas campanas se realizó mediante una caja de ventilación UNIC 22/11 equipada con un ventilador homologado para trabajar a 400 ºC durante 2 horas. Para la aportación de aire se instaló una caja de ventilación BASIC 15/15, garantizando una adecuada renovación del aire en la zona de trabajo.
Además del área de showcooking, el hotel disponía de una cocina principal ubicada en un espacio interior, equipada con una campana central con aportación de aire del modelo BERET de más de 4 metros de longitud.
Como es habitual en instalaciones de este tipo, la cocina contaba también con hornos industriales que requerían un sistema específico de captación de humos. Para ello se instaló una campana del modelo HORNO de más de 4,4 metros de longitud, equipada con filtros invertidos para optimizar la captación de los humos y vapores generados durante la apertura de las puertas de los hornos.
La extracción de humos de ambas campanas se confió a una caja de ventilación UNIC 30/14 equipada con un ventilador homologado 400 ºC/2h. Por su parte, la aportación de aire se realizó mediante una caja de ventilación CUBIC 20/20, una solución robusta y de gran capacidad, dotada de estructura practicable para facilitar las labores de inspección y mantenimiento.
Soluciones específicas para cocción y lavado
Además de la zona de showcooking, el proyecto incluyó la instalación de distintos modelos de campanas, seleccionados específicamente según las necesidades de cada área de trabajo. Esta especialización permite optimizar la captación de humos y vapores en cada aplicación, mejorando la eficiencia del sistema y las condiciones ambientales en toda la cocina, como ya hemos visto en la campana HORNO.
En una segunda cocina interior situada en la planta baja se instaló una campana central con aportación de aire del modelo BERET. La extracción de humos se realizó mediante una caja de ventilación UNIC 20/10, mientras que la aportación de aire se garantizó con una caja de ventilación BASIC 12/12, asegurando el equilibrio y la renovación del aire en el espacio.
También en el interior se encontraba la zona de lavado, un área donde la generación de vapor es constante. Para esta aplicación se optó por una campana del modelo VAPOR, especialmente diseñada para la captación de vapores gracias a su triple laberinto interior, que favorece la condensación y mejora el rendimiento del sistema. La extracción se llevó a cabo mediante una caja de ventilación BASIC 12/12.
Por último, en la zona exterior correspondiente al bar de la piscina, se instaló una campana BERET con acabado CADÍ, caracterizada por su visera frontal inclinada, que aporta una estética más integrada y elegante. Con una longitud de 4,5 metros, esta campana está equipada con una caja de extracción UNIC 18/9 y un ventilador homologado para trabajar a 400 ºC durante 2 horas (400 ºC/2h), garantizando una evacuación eficaz de los humos incluso en condiciones exigentes.
Sistema de ventilación y extracción eficiente
Un proyecto de estas características, con un total de 7 campanas extractoras y 8 cajas de ventilación, requiere una gestión eficiente del consumo energético. Por este motivo, todas las unidades de extracción y aportación de aire se equiparon con convertidores de frecuencia, que permiten regular la velocidad de giro de los motores en función de las necesidades reales de cada momento.
Gracias a esta regulación, es posible adaptar el caudal de ventilación a la demanda de cada zona, optimizando el funcionamiento de la instalación y evitando consumos innecesarios de energía cuando no se requiere la máxima capacidad de extracción.
Para facilitar el control del sistema, se instalaron distintos potenciómetros digitales distribuidos en las diferentes cocinas, permitiendo al personal ajustar de forma sencilla y rápida el funcionamiento de los variadores de frecuencia según las necesidades operativas de cada espacio y momento.
La incorporación de sistemas de regulación aporta importantes ventajas: mejora la eficiencia y la flexibilidad de uso de las instalaciones de extracción de humos, reduce el consumo energético y los costes de explotación, prolonga la vida útil de los equipos al disminuir su desgaste mecánico y contribuye a una operación más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Resultado final
El resultado es un sistema integral de extracción y ventilación diseñado para responder a las exigencias de una cocina hotelera de gran capacidad, garantizando seguridad, eficiencia energética, confort y calidad ambiental en todas las áreas de preparación, cocción y servicio.
