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Restaurante Imprevisto Barcelona
Morgui ha participado en el desarrollo del sistema de extracción y ventilación de la nueva cocina abierta de Imprevisto Restaurant, un espacio gastronómico situado en el corazón del Eixample de Barcelona que apuesta por una experiencia culinaria basada en la sorpresa y la interacción directa entre cocina y comensal.
El proyecto, diseñado por Pere Cortacans y equipado por Gastroproject, requería una solución capaz de integrarse plenamente en la arquitectura del local, garantizando al mismo tiempo un elevado rendimiento en la captación de humos y el máximo confort para los clientes.
Campana INDOK a medida para una cocina abierta
El elemento principal de la instalación es una campana INDOK de 3,5 metros, fabricada a medida y en una sola pieza, diseñada específicamente para adaptarse a una columna estructural existente e integrarse visualmente en el espacio.
La campana incorpora un sistema de inducción de aire interior que mejora la captación de humos y su conducción hacia la zona de extracción, aumentando la eficiencia del conjunto y reduciendo la dispersión de humos en el ambiente.
Por las características de la cocina y su contacto directo con la sala, se diseñó además un plenum de aportación de aire con el característico punzonado Morgui. En este caso, la impulsión se realiza verticalmente para evitar corrientes de aire sobre los comensales situados frente a la cocina, mejorando significativamente el confort del espacio.
La campana también incorpora iluminación LED de 3000 K, filtros de placas rectas Morgui y un sistema de protección contra incendios de 11 puntos, ofreciendo una solución completa que combina seguridad, eficiencia y diseño.
Ventilación y renovación de aire
Para garantizar el correcto funcionamiento de la instalación, se incorporaron diferentes equipos de ventilación destinados tanto a la extracción de humos como a la renovación del aire interior.
La extracción principal se realiza mediante una caja de ventilación modelo UNIC 18/9 equipada con ventilador homologado 400 ºC/2 h, cumpliendo con los requisitos normativos para instalaciones de extracción de humos en cocinas profesionales.
Por otro lado, la aportación de aire se confía a una caja de ventilación modelo BASIC 12/12 equipada con un sistema de filtración previa de partículas exteriores, contribuyendo a mejorar la calidad del aire impulsado al interior del local.
Control y eficiencia energética
Todos los equipos están gestionados mediante convertidores de frecuencia trifásicos con protección IP66, permitiendo regular el funcionamiento de los motores según las necesidades reales de la cocina. Para poder regular a distancia los convertidores de frecuencia de la extracción y la aportación de aire, se dispone de potenciómetros analógicos al alcance del personal de cocina.
Este sistema optimiza el consumo energético, mejora el rendimiento de la instalación y contribuye a mantener unas condiciones de trabajo estables tanto para el personal de cocina como para los clientes.
Resultado final
El resultado es una instalación de extracción y ventilación perfectamente integrada en una cocina abierta de alto nivel, donde la eficiencia técnica, el diseño arquitectónico y el confort de los usuarios conviven en equilibrio para ofrecer una experiencia gastronómica única.
