Sistema integral de extracción de humos para el Hotel Jaime I de Salou

Morgui ha participado en la ejecución de las instalaciones de ventilación y extracción de humos del nuevo espacio de showcooking del Hotel Jaime I, un proyecto desarrollado en colaboración con Tomas Llobet y concebido para ofrecer una experiencia gastronómica abierta, funcional y confortable para clientes y personal. El alcance del proyecto ha incluido el diseño y suministro de todo el sistema de extracción, formado por campanas extractoras, cajas de ventilación, equipos de regulación y red de conductos.

En este proyecto había dos zonas diferenciadas de cocción. Por un lado teníamos la sección del bufé a la vista de arroces y la sección de carnes y pescados. Para la primera zona, la extracción funciona gracias a una caja UNIC 22/11 con homologación 400º/2h. También se realiza aportación de aire a través de la campana extractora con una caja de ventilación BASIC 18/18. En la segunda cocina, la extracción de humos también va a cargo de una caja UNIC 22/11 y una caja de ventilación BASIC 12/12 para la aportación de aire.

Todos los ventiladores de estas cajas están regulados con convertidores de frecuencia que regulan las rpm del motor y, por tanto, ajustan la velocidad a la que girará el ventilador según la necesidad real. Para gobernar a distancia estos variadores, se instalaron potenciómetros digitales.

Para el área destinada a la elaboración de arroces se instaló una campana INDOK con sistema de inducción de aire interior. Esta tecnología optimiza la captación de humos al dirigirlos hacia los filtros, minimizando su dispersión en el ambiente.

Su funcionamiento la convierte en una solución especialmente adecuada para cocinas abiertas al público y espacios donde la experiencia visual forma parte de la propuesta gastronómica.

La zona destinada a carnes y pescados se equipó con dos campanas. En primer lugar, se optó por una campana INDOK mural de un tamaño más reducido que en la sección de arroces. En segundo lugar, se instaló una campana central modelo BERET, una solución ampliamente contrastada para instalaciones con limitaciones de altura. Su diseño permite mantener una elevada eficiencia de captación sin comprometer la integración del sistema en el espacio disponible, garantizando un funcionamiento fiable y un entorno confortable para usuarios y trabajadores.

Las tres campanas incorporan sistemas contra incendios.

Dentro de las instalaciones se ha habilitado una sala específica para la limpieza de utensilios y vajilla mediante trenes de lavado. Este tipo de procesos generan grandes cantidades de vapor de agua, por lo que se optó por la instalación de cuatro campanas (2 centrales y 2 murales) del modelo VAPOR equipadas con laberinto triple interior.

Gracias a este sistema, los vapores realizan sucesivos cambios de dirección y aceleraciones que favorecen la condensación, mejorando la captación del vapor y contribuyendo a mantener unas condiciones óptimas de trabajo en la sala.

En este caso, la caja de ventilación instalada para extraer los vapores generados es el modelo BASIC 15/15, puesto que al tratarse de una extracción limpia sin grasas ni humo ni altas temperaturas, no era necesaria una caja con ventilador homologado para trabajar a 400º/2 h.

El resultado es una instalación de ventilación y extracción diseñada para responder a las necesidades específicas de cada área de trabajo, asegurando una correcta evacuación de humos y vapores, una mayor eficiencia energética y el máximo confort en un entorno gastronómico abierto al público.