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Campanas extractoras para aplicaciones especiales
#Artículos técnicos
28/8/2026
Soluciones específicas para cada necesidad
En una cocina profesional, no todas las instalaciones generan el mismo tipo de humo ni trabajan en las mismas condiciones. Hornos, barbacoas, zonas de lavado, equipos que producen grandes cantidades de vapor o cocinas situadas en climas extremos requieren soluciones de extracción adaptadas a sus necesidades específicas.
Por eso, además de las campanas extractoras convencionales, existen modelos especialmente diseñados para responder a situaciones concretas. El sistema de filtración, la configuración interior, la gestión del aire, la condensación o incluso la forma de trabajar con temperaturas extremas pueden marcar una diferencia importante en el rendimiento de la instalación.
En Morgui contamos con diferentes modelos de campanas extractoras para aplicaciones específicas: Horno, Indok, Hidro, Vapor, Vapor Frig y Rialp. Cada una ha sido diseñada para resolver una problemática diferente y optimizar la captación y evacuación de humos, grasas, vapores o calor.
¿Qué campana extractora necesitas?
Antes de elegir una campana, es fundamental analizar qué tipo de actividad se realiza debajo de ella. No es lo mismo extraer los humos que se producen al abrir un horno que gestionar el vapor de un tren de lavado, filtrar el humo de una barbacoa de carbón o mantener el confort de una cocina ubicada en un clima con temperaturas exteriores extremas.
Esta tabla permite identificar rápidamente la principal aplicación de cada modelo:
Campana Horno: diseñada para captar el humo al abrir los hornos
Los hornos industriales pueden generar una cantidad importante de humo y calor, especialmente en el momento de abrir sus puertas. Esta situación requiere una captación especialmente eficaz y próxima al punto donde se libera el humo.
La Campana Horno de Morgui incorpora el colector de filtros situado en la parte frontal de la campana, una configuración específicamente pensada para mejorar la captación del humo que se desprende al abrir hornos, marmitas y sartenes basculantes.
Además, puede incorporar un plenum de extracción con compuertas de regulación y un plenum frontal de aportación de aire. Está disponible en configuración mural o central y puede fabricarse a medida para adaptarse a las características de cada cocina.
¿Cuándo elegirla? Cuando la principal necesidad es controlar los humos y vapores liberados al abrir hornos industriales y otros equipos de cocción similares.
Campana Indok: inducción de aire para cocinas de alta producción
Las cocinas de alta producción pueden generar grandes cantidades de humo que dificultan su correcta captación. En estas instalaciones, además del caudal de extracción, es importante controlar el movimiento del aire alrededor de la campana.
La Campana Indok incorpora un sistema de inducción de aire que utiliza una tobera longitudinal situada en la parte frontal para impulsar aire a baja velocidad y ayudar a conducir el humo hacia el colector de filtros.
Esta tecnología permite mejorar la retención de humos y resulta especialmente adecuada para cocinas profesionales de alta producción. También resulta altamente útil en cocinas abiertas, puesto que ayuda a retener el humo en la zona de captación de la campana y no traspasa al resto del restaurante. El modelo incorpora plenum de extracción y puede integrar plenum de aportación.
¿Cuándo elegirla? Cuando se trata de una cocina de alto rendimiento con una elevada generación de humos o cocinas abiertas y se necesita mejorar su captación mediante inducción de aire.
Campana Hidro: filtración por agua para humos con grasas y hollín
Algunas aplicaciones generan humos especialmente cargados de grasa y hollín y pueden alcanzar temperaturas elevadas. Es el caso, por ejemplo, de las barbacoas, las brasas de carbón vegetal o piedra volcánica, los asadores y determinados hornos de pollos.
Para estas situaciones, la Campana Hidro incorpora un sistema de filtración en tres etapas que combina filtración mecánica y agua pulverizada.
La primera etapa retiene las grasas mediante filtros de placas inerciales. En la segunda se pulveriza agua para refrigerar los filtros y favorecer la condensación, además de ayudar a decantar las partículas de grasa y humedad que han atravesado la primera etapa. Finalmente, una tercera etapa mecánica separa las gotas de agua.
El sistema está diseñado para trabajar sin necesidad de una bomba de presión y tiene un consumo de agua indicado de 0,3 l/min por boca a 2 bar. Además, Morgui dispone de un módulo de recirculación de agua para aprovechar el agua procedente del proceso de filtración.
¿Cuándo elegirla? Cuando la instalación genera grandes cantidades de grasa, hollín y humo, especialmente en procesos de cocción con carbón, brasas o asado.
Campana Vapor: una solución específica para la captación de vahos
No todas las emisiones de una cocina profesional son humo. Las zonas de lavado, los trenes de lavado o determinados procesos de cocción pueden generar grandes cantidades de vapor de agua y vaho.
La Campana Vapor está específicamente diseñada para estas aplicaciones. Su elemento diferencial es un triple laberinto interior que genera aceleraciones y giros de 180°, favoreciendo que el vapor entre en contacto con las superficies internas y mejore su condensación.
Se trata, por tanto, de una solución especialmente indicada para zonas de lavado y para equipos como lavavajillas, trenes de lavado o instalaciones donde se realizan procesos como la cocción al baño maría.
¿Cuándo elegirla? Cuando el principal problema de la instalación es la generación de vapor y vahos, y se necesita favorecer su captación y condensación.
Campana Vapor Frig: extracción de vapor con sistema de autocondensación
En determinadas instalaciones puede ser complicado o poco conveniente realizar una evacuación convencional del aire hacia el exterior. Para estos casos, la Campana Vapor Frig incorpora un sistema de autocondensación que permite gestionar el vapor sin una salida de aire convencional al exterior.
Su sistema combina un triple laberinto interior con una placa de refrigeración, que favorece la condensación de los vapores gracias al contraste térmico. Además, incorpora dos ventiladores que conducen el vapor a través del sistema de filtración y permiten evacuar posteriormente el aire sobrante hacia el falso techo o el interior de la sala.
Como la Campana Vapor, está pensada especialmente para lavavajillas, trenes de lavado, baños maría y otras aplicaciones donde se generan vahos.
¿Cuándo elegirla? Cuando se necesita controlar el vapor en una zona de lavado o similar y la instalación requiere un sistema de autocondensación integrado.
Campana Rialp: extracción eficiente en temperaturas extremas
La ubicación de una cocina también condiciona el diseño del sistema de extracción. En zonas con temperaturas exteriores muy elevadas o muy bajas, introducir grandes cantidades de aire exterior puede tener un impacto significativo sobre la climatización y el confort del espacio.
La Campana Rialp incorpora la tecnología BOOST©, que va más allá de la inducción convencional. El sistema introduce el 60 % del aire extraído en el interior de la propia campana, concentrando el aire aportado en la zona de extracción y reduciendo la cantidad de aire climatizado que se extrae del local.
El objetivo es doble: mejorar la eficiencia energética de la instalación y mantener unas mejores condiciones de confort para trabajadores y clientes. Al evitar aportar directamente aire exterior a la cocina, también se reducen las corrientes de aire que pueden resultar especialmente incómodas cuando las condiciones exteriores son extremas.
¿Cuándo elegirla? Cuando la cocina está situada en un entorno con temperaturas exteriores extremas y se busca reducir el impacto de la extracción sobre la climatización del local.
