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Extracción de Humos en la Universidad Tecnocampus de Mataró
Desde Morgui hemos tenido el honor de participar activamente en la construcción del laboratorio gastronómico de la universidad Tecnocampus de Mataró (Barcelona). El laboratorio acoge clases prácticas de los alumnos del Grado en Nutrición Humana y Dietética, así como estudiantes de Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, formación de posgrado e iniciativas divulgativas dirigidas a alumnos de bachillerato y ciclos formativos de grado medio y superior relacionados con la alimentación.
Las modernas instalaciones del laboratorio cuentan con hornos de alta tecnología, envasadoras al vacío, sistemas de cocción a baja temperatura y zona de aula preparada para clases magistrales. A todo este equipamiento se le suma la instalación de ventilación que os explicamos a continuación.
Campanas extractoras a medida
Como se puede observar en las imágenes, se trata de una sala diáfana con diferentes puntos de cocción pequeños que no generan grandes cantidades de humo. Para esta situación concreta, se optó por fabricar 11 campanas del modelo BERET, una para cada área de trabajo. Las campanas Beret, de 400 mm de altura, resultaban ideales para integrarlas en el falso techo y crear un ambiente uniforme y mucho más estético.
Además, también se instaló una campana del modelo HORNO para la extracción de humo del horno profesional de la sala. Esta campana se caracteriza por tener el colector de filtros invertido, en la parte frontal. Este detalle es idóneo para captar el humo que sale al abrir las puertas de los hornos.
Extracción y aportación de aire profesional
Más allá de las campanas, la extracción de humo es posible gracias a la caja de ventilación UNIC 22/11. Esta caja de extracción a transmisión cuenta con un ventilador centrífugo de simple oído homologado para trabajar a 400º/2 h. Incorporan también base tensora para ajustar la tensión de las correas cuando sea necesario. Este modelo es desmontable y practicable de tal manera que resulta muy cómodo para limpiar y hacer tareas de mantenimiento o recambios.
Para compensar el aire extraído, es imprescindible contar con un sistema de aportación. La caja BASIC 15/15 cumple esta función introduciendo aire del exterior en la sala y garantizando así las condiciones de confort adecuadas.
