Sistema integral d'extracció de fums per a l'Hotel Jaume I de Salou

Morgui ha participat en l'execució de les instal·lacions de ventilació i extracció de fums del nou espai de showcooking de l'Hotel Jaume I, un projecte desenvolupat en col·laboració amb Tomàs Llobet i concebut per oferir una experiència gastronòmica oberta, funcional i confortable per a clients i personal. L'abast del projecte ha inclòs el disseny i el subministrament de tot el sistema d'extracció, format per campanes extractores, caixes de ventilació, equips de regulació i xarxa de conductes.

En aquest projecte hi havia dues zones diferenciades de cocció. D'una banda, teníem la secció del bufet a la vista d'arrossos i la secció de carns i peixos. Per a la primera zona, l'extracció funciona gràcies a una caixa UNIC 22/11 amb homologació 400º/2h. També es fa aportació d'aire a través de la campana extractora amb una caixa de ventilació BASIC 18/18. A la segona cuina, l'extracció de fums també és a càrrec d'una caixa UNIC 22/11 i una caixa de ventilació BASIC 12/12 per aportar aire.

Tots els ventiladors d'aquestes caixes estan regulades amb convertidors de freqüència que regulen les rpm del motor i, per tant, ajusten la velocitat a la qual girarà el ventilador segons la necessitat real. Per tal, de governar a distància aquests variadors, es van instal·lar potenciòmetres digitals.

Per a l'àrea destinada a l'elaboració d'arrossos, s'hi va instal·lar una campana INDOK amb sistema d'inducció d'aire interior. Aquesta tecnologia optimitza la captació de fums en dirigir-los cap als filtres, minimitzant la seva dispersió a l'ambient.

El seu funcionament la converteix en una solució especialment adequada per a cuines obertes al públic i als espais on l'experiència visual forma part de la proposta gastronòmica.

La zona destinada a carns i peixos es va equipar amb dues campanes. En primer lloc, es va optar per una campana INDOK mural d'una mida més reduïda que a la secció d'arrossos. En segon lloc, s'hi va instal·lar una campana central model BERET, una solució àmpliament contrastada per a instal·lacions amb limitacions d'alçada. El seu disseny permet mantenir una elevada eficiència de captació sense comprometre la integració del sistema a l'espai disponible, garantint un funcionament fiable i un entorn confortable per a usuaris i treballadors.

Les tres campanes incorporen sistemes contra incendis.

Dins les instal·lacions s'ha habilitat una sala específica per a la neteja d'utensilis i vaixella mitjançant trens de rentatge. Aquest tipus de processos generen grans quantitats de vapor d'aigua, per això es va optar per la instal·lació de quatre campanes (2 centrals i 2 murals) del model VAPOR equipades amb laberint triple interior.

Gràcies a aquest sistema, els vapors fan successius canvis de direcció i acceleracions que afavoreixen la condensació, millorant la captació del vapor i contribuint a mantenir unes condicions òptimes de treball a la sala.

En aquest cas, la caixa de ventilació instal·lada per extreure els vapors generats és el model BASIC 15/15, ja que com que es tracta d'una extracció neta sense greixos ni fum ni altes temperatures, no calia una caixa amb ventilador homologat per treballar a 400º/2 h.

El resultat és una instal·lació de ventilació i extracció dissenyada per respondre a les necessitats específiques de cada àrea de treball, assegurant una correcta evacuació de fums i vapors, més eficiència energètica i el màxim confort en un entorn gastronòmic obert al públic.