Sistema integral d'extracció de fums per a les cuines de l'Hotel Estival Maramar

Morgui ha participat en el disseny i execució del sistema d'extracció de fums i ventilació de les cuines de l'Hotel Estival Maramar, un establiment de referència a la Costa Daurada que destaca per les instal·lacions modernes i una oferta gastronòmica pensada per oferir la millor experiència als seus hostes.

El projecte, desenvolupat juntament amb Tomàs Llobet, va contemplar la instal·lació completa dels sistemes d'extracció per a les diferents àrees de cuina de l'hotel, incloent-hi la fabricació de nou campanes extractores adaptades a les necessitats específiques de cada espai.

Un dels punts més destacats de la instal·lació és la zona de showcooking del bufet, un espai de gran activitat on una captació eficient de fums és essencial per garantir el confort tant dels clients com del personal.

Per a aquesta àrea s'hi van instal·lar dues campanes murals amb aportació d'aire del model BERET, una solució especialment dissenyada per a cuines professionals amb alçada limitada. Fabricades en una única peça soldada, incorporen un sistema d'aportació d'aire mitjançant punxonat frontal, il·luminació LED integrada i sistema d'extinció d'incendis, oferint una combinació òptima de rendiment, seguretat i estètica.

L'extracció de fums d'aquestes campanes es va fer mitjançant una caixa de ventilació UNIC 22/11 equipada amb un ventilador homologat per treballar a 400 ºC durant 2 hores. Per a l'aportació d'aire es va instal·lar una caixa de ventilació BASIC 15/15, garantint una renovació de l'aire adequada a la zona de treball.

A més de l'àrea de showcooking, l'hotel disposava d'una cuina principal ubicada a un espai interior, equipada amb una campana central amb aportació d'aire del model BERET de més de 4 metres de longitud.

Com és habitual en instal·lacions d'aquest tipus, la cuina també comptava amb forns industrials que requerien un sistema específic de captació de fums. Per això es va instal·lar una campana del model HORNO de més de 4,4 metres de longitud, equipada amb filtres invertits per optimitzar la captació dels fums i vapors generats durant l'obertura de les portes dels forns.

L'extracció de fums de totes dues campanes es va confiar a una caixa de ventilació UNIC 30/14 equipada amb un ventilador homologat 400 ºC/2h. Per part seva, l'aportació d'aire es va fer mitjançant una caixa de ventilació CUBIC 20/20, una solució robusta i de gran capacitat, dotada d'estructura practicable per facilitar les tasques d'inspecció i manteniment.

A més de la zona de showcooking, el projecte va incloure la instal·lació de diferents models de campanes, seleccionats específicament segons les necessitats de cada àrea de treball. Aquesta especialització permet optimitzar la captació de fums i vapors a cada aplicació, millorant l'eficiència del sistema i les condicions ambientals a tota la cuina, com ja hem vist a la campana FORN.

En una segona cuina interior situada a la planta baixa s'hi va instal·lar una campana central amb aportació d'aire del model BERET. L'extracció de fums es va realitzar mitjançant una caixa de ventilació UNIC 20/10, mentre que l'aportació d'aire es va garantir amb una caixa de ventilació BASIC 12/12, assegurant l'equilibri i la renovació de l'aire a l'espai.

També a l'interior hi havia la zona de rentatge, una àrea on la generació de vapor és constant. Per a aquesta aplicació es va optar per una campana del model VAPOR, especialment dissenyada per a la captació de vapors gràcies al triple laberint interior, que afavoreix la condensació i millora el rendiment del sistema. L'extracció es va fer mitjançant una caixa de ventilació BASIC 12/12.

Finalment, a la zona exterior corresponent al bar de la piscina, s'hi va instal·lar una campana BERET amb acabat CADÍ, caracteritzada per la seva visera frontal inclinada, que aporta una estètica més integrada i elegant. Amb una longitud de 4,5 metres, aquesta campana està equipada amb una caixa d'extracció UNIC 18/9 i un ventilador homologat per treballar a 400 ºC durant 2 hores (400 ºC/2h), garantint una evacuació eficaç dels fums fins i tot en condicions exigents.

Un projecte d‟aquestes característiques, amb un total de 7 campanes extractores i 8 caixes de ventilació, requereix una gestió eficient del consum energètic. Per aquest motiu, totes les unitats d'extracció i d'aportació d'aire es van equipar amb convertidors de freqüència, que permeten regular la velocitat de gir dels motors en funció de les necessitats reals de cada moment.

Gràcies a aquesta regulació, és possible adaptar el cabal de ventilació a la demanda de cada zona, optimitzant el funcionament de la instal·lació i evitant consums innecessaris d'energia quan no es requereix la màxima capacitat d'extracció.

Per facilitar el control del sistema, es van instal·lar diferents potenciòmetres digitals distribuïts a les diferents cuines, que permet al personal ajustar de forma senzilla i ràpida el funcionament dels variadors de freqüència segons les necessitats operatives de cada espai i moment.

La incorporació de sistemes de regulació aporta avantatges importants: millora l'eficiència i la flexibilitat d'ús de les instal·lacions d'extracció de fums, redueix el consum energètic i els costos d'explotació, perllonga la vida útil dels equips en disminuir el desgast mecànic i contribueix a una operació més sostenible i respectuosa amb el medi ambient.

El resultat és un sistema integral d'extracció i ventilació dissenyat per respondre a les exigències d'una cuina hotelera de gran capacitat, garantint seguretat, eficiència energètica, confort i qualitat ambiental a totes les àrees de preparació, cocció i servei.