Els sostres filtrants Morgui han estat dissenyats per a instal·lacions de cuines professionals, on cal captar fums i vapors en grans superfícies.
Cerca productes per nom
Sostre filtrant al Barcelona Culinary Hub
La nova escola superior de gastronomia de Barcelona compta amb més de 121 m² de sostre filtrant Morgui.
Us presentem un dels projectes més destacats del 2022: el disseny del sistema d’extracció de fum de la nova escola superior de gastronomia BARCELONA CULINARY HUB.
Es tracta d’una escola de la xarxa internacional d’educació superior del Grup Planeta i un centre adscrit a la Universitat de Barcelona. Els pilars del centre es fonamenten en la innovació, la formació i investigació gastronòmica, la sostenibilitat i la creativitat.
La seva metodologia es basa en el “learning by doing”, i per tant és vital comptar amb aules d’aplicació pràctica. Aquí és on entrem nosaltres, amb la fabricació de més de 121 m² de sostre filtrant i el sistema complet d’extracció de fum per a aquestes aules.
A continuació, us expliquem com ho vam fer, pas a pas.
1/ Primera fase Estudi i avaluació del projecte
En aquesta primera fase, ens vam centrar a analitzar les necessitats del projecte i avaluar la situació de l’edifici juntament amb la resta d’agents implicats: arquitectes, enginyers i client.
L’escola disposa de 2 sales destinades a la realització de cursos i pràctiques amb equipament professional d’hostaleria. Ambdós espais requerien una extracció de fum industrial que cobrís àmplies zones de cocció, assegurant la visibilitat, la mobilitat i la comoditat tant de l’alumnat com del professorat.
La decisió d’instal·lar un sostre filtrant Morgui va ser motivada, precisament, per garantir una òptima extracció de fums sense renunciar a aquestes condicions, i perquè la producció prevista a les cuines no seria d’alt rendiment, evitant una generació excessiva de fums, greix o sutge.
Després de la presentació de la proposta final, l’equip de Morgui ens vam posar mans a l’obra. Comptàvem amb la professionalitat dels nostres tècnics especialitzats i amb un saber fer contrastat per més de 25 anys d’experiència, així com amb un projecte anterior de característiques molt similars: el centre universitari de Turisme, Hoteleria i Gastronomia de Barcelona (CETT-UB).
2/ Segona fase Disseny i planimetria
La segona fase va consistir en el disseny precís dels sostres filtrants i, especialment, de tot el conjunt de conductes implicats, sobretot a la sala principal on s’ubica el laboratori gastronòmic. Només aquesta sala comptava amb 77 m² de sostre filtrant Morgui i tota una xarxa de conductes d’extracció i aportació d’aire curosament calculats, seguint la normativa de sectorització EI30.
Així mateix, es va realitzar també el disseny i càlcul de l’aula pedagògica de la primera planta, amb una superfície total de 44 m².
En aquest punt, la coordinació amb l’enginyeria de l’obra, arquitectes i constructora va ser clau. El resultat d’aquest treball col·laboratiu i el respecte a les indicacions tècniques de totes les parts van facilitar moltíssim la feina, especialment en el disseny i instal·lació del conducte circular i rectangular del sistema d’extracció.
3/ Tercera fase Fabricació i instal·lació
La tercera fase va ser la fabricació i instal·lació de tots els productes i components.
Durant 5 setmanes es van construir els sostres filtrants d’acer inoxidable AISI 304 d’1 mm de gruix. La seva configuració es basa en mòduls centrals o perimetrals de 310 mm d’alçada, amb plènums individuals i registrables.
Els col·lectors de filtres incorporen un total de 217 filtres de plaques AISI 430 amb sistema anti-talls de 490x250x25 mm i safates recollidores de greix en totes les línies de filtres.
També incorporen 19 lluminàries de 1200x250 mm amb tecnologia LED 4000K i protecció IP54, així com sistemes contra incendis amb protecció a 3 nivells i línia de detecció mitjançant fusibles.
Després de la fabricació dels sostres filtrants, es van muntar les caixes de ventilació, elements clau per a l’extracció de fum. En aquest cas, es van fabricar dues caixes de ventilació UNIC 400 de la marca Morgui. La primera, un model 30/14 de 15 CV per a la classe principal i una 25/13 de 10 CV per a l’aula de formació de la primera planta. Totes dues estan compostes per un ventilador de simple oïda amb motor a transmissió, interruptor tripolar de parada d’emergència amb protecció IP65 i barrets JET de 800 i 710 a la sortida d’aire.
Pel que fa a la regulació i control de l’extracció, es van instal·lar dos convertidors de freqüència de la marca Invertek Drives amb entrada i sortida trifàsica (380 V), protecció IP66 i potències respectives d’11 kW i 7,5 kW. Juntament amb els variadors es van col·locar dos potenciòmetres digitals OPTIPAD per controlar l’extracció a distància.
4/ Quarta fase Posada en marxa i lliurament
Finalment, arribem a la darrera fase: la posada en marxa i el lliurament del projecte.
Després de nou mesos de treball, disseny, muntatge, fabricació i visites tècniques, podem veure acabat aquest gran projecte. És tot un orgull poder compartir un resultat gratificant, tant a nivell visual com funcional.
Actualment, ambdós espais de formació ja estan en ple funcionament, formant futurs xefs i professionals del sector de l’hostaleria.
