Extracció de Fums a la Universitat Tecnocampus de Mataró

Des de Morgui hem tingut l'honor de participar activament en la construcció del laboratori gastronòmic de la universitat Tecnocampus de Mataró (Barcelona). El laboratori acull classes pràctiques dels alumnes del Grau de Nutrició Humana i Dietètica, així com estudiants de Ciències de l'Activitat Física i l'Esport, formació de postgrau i iniciatives divulgatives adreçades a alumnes de batxillerat i cicles formatius de grau mitjà i superior relacionats amb l'alimentació.

Les instal·lacions modernes del laboratori compten amb forns d'alta tecnologia, envasadores al buit, sistemes de cocció a baixa temperatura i zona d'aula preparada per a classes magistrals. A tot aquest equipament se li suma la instal·lació de ventilació que us expliquem a continuació.

Com es pot observar a les imatges, es tracta d'una sala diàfana amb diferents punts de cocció petits que no generen grans quantitats de fum. Per a aquesta situació concreta, es va optar per fabricar 11 campanes del model BERET, una per a cada àrea de feina. Les campanes Beret, de 400 mm d'alçada, resultaven ideals per integrar-les al fals sostre i crear un ambient uniforme i molt més estètic.

A més, també s'hi va instal·lar una campana del model HORNO per a l'extracció de fum del forn professional de la sala. Aquesta campana es caracteritza per tenir el col·lector de filtres invertit, a la part frontal. Aquest detall és idoni per captar el fum que surt en obrir les portes dels forns.

Més enllà de les campanes, l'extracció de fum és possible gràcies a la caixa de ventilació UNIC 22/11. Aquesta caixa d'extracció a transmissió compta amb un ventilador centrífug de simple oïda homologat per treballar a 400°/2 h. Incorporen també base tensora per ajustar la tensió de les corretges quan sigui necessari. Aquest model és desmuntable i practicable de manera que resulta molt còmode per netejar i fer tasques de manteniment o recanvis.

Per compensar l'aire extret, cal comptar amb un sistema d'aportació. La caixa BASIC 15/15 compleix aquesta funció introduint aire de l'exterior a la sala i garantint així les condicions de confort adequades.