Filtració de greixos mitjançant aigua en extraccions de fum per a cuines industrials

La filtració per aigua és especialment eficaç en sistemes d'extracció de fums procedents de brases, tant de llenya com de carbó, on la combustió genera elevades concentracions de sutge, partícules carbonoses i compostos grassos en suspensió. Aquest tipus de contaminants, a més d'embrutar conductes i equips, poden comprometre el rendiment del sistema i reduir significativament la vida útil del ventilador.

El principi de funcionament es basa en la captació de partícules mitjançant el contacte amb una cortina o làmina d'aigua. En travessar la zona humida, el sutge i les partícules sòlides queden retingudes per impacte, inèrcia i efecte de rentada, augmentant el seu pes i afavorint la seva separació del flux d'aire. D'aquesta manera, es redueix dràsticament la càrrega de sòlids en suspensió abans que l'aire arribi a la turbina.

A més, la filtració per aigua contribueix a millorar les condicions higienicosanitàries del sistema, redueix el risc d'acumulacions inflamables en conductes i facilita el compliment dels requisits normatius en instal·lacions d'hostaleria i cuines industrials. En aplicacions exigents, es pot complementar amb etapes addicionals de separació o filtració per optimitzar encara més el rendiment global del sistema d'extracció.

La Campana Extractora HIDRO està especialment dissenyada per a barbacoes, brases de lava volcànica o de carbó, rostidors o forns de pollastres a l’ast, o qualsevol aplicació on es generin temperatures elevades que puguin afectar l’extractor, així com en qualsevol cuina amb alta producció de greixos o residus.

Aquesta campana està fabricada amb tres etapes de filtració:

1a etapa: dissenyada per filtrar els greixos mitjançant filtres refrigerats, aconseguint una major eficàcia de condensació i reduint la temperatura de l’aire que arriba a l’extractor.

2a etapa: dissenyada per decantar la humitat o les gotes que puguin ser aspirades pel ventilador. Els broquets de polvorització generen una cortina d’aigua uniforme. El consum d’aigua és de 0,3 l/min per broquet, a 2 bars de pressió i sense necessitat de bomba de pressió.

3a etapa: dissenyada per separar les gotes d’aigua mitjançant filtres de 490x400x25 mm.

El Mòdul de Filtració per Via Humida (MFVH) està especialment indicat per a la decantació i filtració dels residus que es generen en forns de llenya o de carbó. Està dissenyat per connectar-se al conducte d’extracció de fums just abans de la caixa de ventilació.

Consta de tres etapes diferenciades:

1. Filtració de les partícules de sutge de mida més gran mitjançant filtre de plaques. Així mateix, s’evita el retorn de gotes d’aigua dels polvoritzadors en cas que, per error, no es posi en marxa l’extractor.

2. Filtre de malles per recollir les impureses contingudes en l’aire aspirat. El filtre queda totalment impregnat pels polvoritzadors, retenint qualsevol impuresa o greix que pugui romandre en suspensió.

3. Filtre de plaques decantador de gotes per evitar la seva expulsió a través de la boca de sortida de l’aire. Se subministra amb safata de recollida de líquids amb desguàs, que s’ha de connectar a un separador de greixos o llots per evitar el seu abocament directe a la xarxa de clavegueram.

El Mòdul de Recirculació d’Aigua és un sistema complementari als dos anteriors que permet un estalvi substancial tant en consum energètic com en consum d’aigua.

Com funciona?

Mitjançant una filtració mecànica i una altra per decantació, aquest mòdul permet aprofitar l’aigua procedent dels sistemes de filtració de greixos mitjançant aigua polvoritzada (campana extractora Hidro o mòduls de filtració per via humida).

Aquest mòdul de recirculació compta amb un separador de greixos com a element central. L’aigua entra al separador mitjançant un deflector allargat que permet una distribució lenta i uniforme del flux entrant. Els greixos i olis se separen i pugen a la superfície per efecte de la gravetat. Durant el funcionament es genera una capa flotant que va augmentant de gruix i, quan s’arriba al volum màxim d’emmagatzematge, cal retirar els greixos.

Mitjançant un sensor de nivell es controla la capacitat del separador de greixos segons els límits establerts. La recirculació barreja l’aigua corrent amb l’aigua filtrada que prové de la campana mitjançant la vàlvula de 3 vies. Alhora, la bomba impulsa l’aigua de nou cap al sistema de filtració.

Es pot complementar amb un quadre de control que inclou comandaments de control i regulació, potenciòmetres i pilots de control, avaria, neteja i, opcionalment, també variadors de freqüència per al control de la pressió de l’aigua. Amb aquest quadre de control, l’equip es fa encara més eficient.